Айнтопф из фасоли с лисичками и беконом


Айнтопф из фасоли с лисичками и беконом

Айнтопфы – визитная карточка немецкой кухни. Это блюдо является чем-то средним между первым и вторым, а благодаря своей сытости оно может быть полноценным обедом. В хорошем айнтопфе ложка должна стоять, по плотности и густоте он – как наваристый борщ или щи. В старину айнтопфы долго томили на плите, чтобы овощи и бобовые полностью разварились.
Современная кухня старается не превращать блюдо в кашу и заботится о сохранении витаминов. В предлагаемом летнем айнтопфе присутствуют только сезонные продукты, а бекон является не просто источником белка, а - как принято классифицировать в Германии - пряностью, хорошо сочетающейся с чабером и разными видами фасоли. Если же немецкая кухня вам пока в новинку, попробуйте приготовить из тех же ингредиентов густой суп на овощном бульоне, будет очень вкусно, хотя и не аутентично. Количество зеленой фасоли при желании можно увеличить.


Порции: 4


Ингредиенты:

  • 120 г белой фасоли
  • 70 г пестрой фасоли
  • 100 г стручковой зеленой фасоли
  • 180 г свежих лисичек
  • 1 большая луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 70 г бекона или копченой грудинки
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 2 веточки чабера
  • 3-4 горошины черного перца
  • 1 ч. л. сахара
  • морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу 

Способ приготовления:

Белую и пеструю фасоль промыть и замочить по отдельности в большом объеме холодной воды на 8-10 часов. Воду слить, добавить к каждому виду фасоли по 1250 мл воды, довести до кипения и варить их раздельно на небольшом огне до готовности около 50 минут. 200 мл отвара от белой фасоли сохранить для дальнейшего использования.

Лисички хорошо промыть под проточной водой и замочить в кастрюле на полчаса, чтобы избавиться от песка. Слить воду с лисичек, ещё раз их промыть. Крупные порезать пополам, мелкие оставить целиком. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок мелко нарубить. Бекон порезать тонкими пластинками, затем - квадратами 3х3 см. У зеленой фасоли ножницами обрезать с обеих сторон кончики, каждый стручок разрезать на кусочки около 3 см. Поместить зеленую фасоль в кастрюлю вместе с веточками чабера и перцем-горошком, довести до кипения и варить до готовности около 10 минут. В конце варки фасоль присолить. Удалить из кастрюли чабер.

Духовку разогреть до 80º С. Соединить белую фасоль с пестрой, добавить сливочное масло. Оставшийся фасолевый отвар приправить солью и перцем, добавить сахар и залить им бобовые. Зеленую фасоль осторожно перемешать с белой и пестрой. Кастрюлю с фасолью поместить в духовку, чтобы не остыла.

Параллельно с варкой зеленой фасоли хорошо разогреть сковороду и поместить туда бекон. Готовить на среднем огне, пока из бекона вытопится почти весь жир и он станет хрустящим. Затем переложить его из сковороды в стальную форму и поместить в духовку, не прикрывая, чтобы бекон не остыл и остался хрустящим до подачи. Сковороду вернуть на огонь и на образовавшемся от приготовления бекона жире припустить на медленном огне лук и чеснок, пока они не станут мягкими и прозрачными, затем увеличить огонь, добавить лисички и готовить их до выпаривания жидкости 10-15 минут, приправить солью и перцем.

Фасоль выложить в глубокую сервировочную миску, сверху поместить лисички с луком, слегка перемешать. Бекон подать отдельно. За столом разложить фасоль по тарелкам и посыпать сверху хрустящим беконом.