Берлинские пончики


Берлинские пончики

Когда-то в городе Вене жила-была кухарка фрау Крапф. Она состояла в услужении у надворного советника и прославилась тем, что пекла для него пышные, воздушные пончики с абрикосовым конфитюром. Благодарные венцы так их полюбили, что назвали в её честь - Krapfen. В наши дни эти пончики с начинкой из разных конфитюров, ванильного и шоколадного крема можно попробовать и в Австрии, и в Германии. В Германии, правда, изобретение этих шариков с полоской посередине приписывают пекарю из армии Фридриха Великого. Называют их там Berliner – берлинцы, а каждый десятый для смеха начиняют горчицей. 


Порции: 12 пончиков


Ингредиенты:

  • 100 мл цельного молока
  • 10 г прессованных дрожжей
  • 300 г пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта
  • 40 г мелкого сахара
  • 60 г размягченного сливочного масла
  • 1 среднее яйцо и 2 желтка комнатной температуры
  • 5 г соли
  • пакетик ванильного сахара с натуральной ванилью
  • 1 ч.л. лимонной цедры
  • 1 ст. л. светлого рома
  • 160-200 г клубничного (абрикосового, малинового) конфитюра
  • 2-3 ст. л. сахарной пудры
  • 0,5 литра рафинированного подсолнечного масла для фритюра

Способ приготовления:

В теплое молоко (36-38º С) положить дрожжи и хорошо размешать венчиком, затем добавить100 г муки и замесить опару. Оставить подходить в теплом месте без сквозняков на 1 час, накрыв влажным полотенцем.

Яйцо, желтки, соль, сахар, ванильный сахар, масло, ром и цедру соединить вместе с помощью венчика. Добавить массу к опаре, досыпать 50 г муки и хорошо перемешать. Добавить остальную муку и замесить мягкое тесто. Месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук. Оно должно быть мягким и немного липким. Сформировать из теста шар и оставить для подъема примерно на 1,5 часа. Сделать обминку в середине брожения теста.

Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность. Хорошо прижать его рукой, чтобы удалить крупные пузыри воздуха. С помощью весов разделить тесто на 12 одинаковых кусков, накрывая их полотенцем, чтобы не заветрились. На подпыленной мукой поверхности сформировать из заготовок пончики правильной шарообразной формы. Сформированные тугие шарики припудрить сверху мукой. Выложить пончики на выстеленный пекарской бумагой и слегка присыпанный мукой противень, прикрыть влажным полотенцем и оставить для расстойки в теплом месте на час или немного больше.

Конфитюр слегка разогреть, протереть через сито и выложить в кондитерский шприц.
Растительное масло налить в сотейник слоем примерно 1,5 см и нагреть до 150º С по кулинарному термометру. Уменьшить огонь до минимума, выкладывать пончики в сотейник по 4 штуки плоской стороной вниз и жарить по 1 минуте с каждой стороны под закрытой крышкой, затем ещё по 1 минуте. Выложить их на бумажные полотенца и заполнить с помощью кондитерского шприца конфитюром, прокалывая в районе белой полоски. Обсыпать через ситечко сахарной пудрой и подавать.