Суп с рисом и яично-лимонной заправкой


Суп с рисом и яично-лимонной заправкой

Авголемоно – яично-лимонная заправка – присутствует во многих греческих блюдах. Она нужна для загущения рыбного и куриного бульона, используется для тефтелей и долмадес, свинины с сельдереем и других мясных блюд, для овощей и даже для пасхального супа магерицы. Суп с яично-лимонной заправкой лучше не разогревать повторно, при слишком высокой температуре яйца могут свернуться. Если всё же суп приготовлен заранее, следует сделать заправку только из желтков и добавить к ней кукурузного крахмала, а разогревать его лучше на самом малом огне или водяной бане. Вместо риса можно использовать мелкие макароны в форме рисовых зерен, а вместо курицы – морскую рыбу.


Порции: 8-10


Ингредиенты:

Бульон:

  • 1 суповая курица весом 1 – 1,3 кг
  • 3-4 средних моркови
  • 2-3 крупных стебля сельдерея
  • 2 средних луковицы
  • по несколько горошин черного и душистого перца
  • соль по вкусу

Яично-лимонная заправка:

  • 3 крупных свежих яйца комнатной температуры
  • 1 небольшой лимон
  • 60-80 г длиннозерного риса
  • свежемолотый белый перец по вкусу
  • соль по вкусу
  • дополнительно: листья петрушки для украшения

Способ приготовления:

Морковь, сельдерей, лук крупно нарезать, поместить в кастрюлю вместе с вымытой, обсушенной и разделанной на куски курицей, добавить черный и душистый перец, залить 1,5 литрами воды. Довести до кипения и варить на малом огне не менее часа, пока курица не начнет отставать от костей, а бульон не будет иметь насыщенный вкус. В середине варки посолить.

Вынуть из бульона курицу, отделить мясо от костей, красиво нарезать и сохранять теплым. Удалить овощи, бульон процедить через сито, добавить рис, белый молотый перец и соль, если необходимо. Довести до кипения и варить до готовности риса 15-20 минут. Снять кастрюлю с огня.

Из лимона выжать 30-40 мл сока. Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Продолжая взбивать, добавить по одному желтки, затем струйкой влить лимонный сок. Непрерывно помешивая, влить в яйца пару половников бульона. Продолжая перемешивать, соединить соус и оставшийся бульон в кастрюле. Прогревать на самом медленном огне до тех пор, пока суп станет бархатистым и немного загустеет, но ни в коем случае не кипятить. Подавать немедленно, украсив листьями петрушки. Курятину можно добавить в суп или подать на отдельной тарелке.