Кростата с вишней


Кростата с вишней

Все дороги ведут в Рим. Поэтому наше кулинарное путешествие по Италии заканчивается в провинции Лацио, центром которой и является Рим. И где ещё наслаждаться десертом, как не в Вечном городе? Считается, что вишневая кростата заимствована из еврейской кухни, однако этот сладкий пирог давно уже стал традиционной римской выпечкой. Основа для пирога – итальянская вариация на тему песочного теста pasta frolla, также из этого теста делают печенье. Другая характерная для всей области Лацио начинка кростаты – рикотта, нежный свежий сыр из молочной сыворотки, по внешнему виду похожий на творог.


Порции: 8-10


Ингредиенты:

Бульон:

  • 300 г пшеничной муки общего назначения
  • 140 г холодного сливочного масла
  • 1 яйцо и 1 желток (70 г)
  • 2 ч. л. сока лимона
  • 70 г мелкого сахара
  • ¼ ч. л. соли
  • дополнительно: мука для раскатывания теста

Начинка:

  • 750 г свежей вишни без косточек
  • 200 г сахара
  • цедра одного лимона
  • дополнительно: 1 желток смешать с 1 ст. л. молока 

Способ приготовления:

Поместить в миску яйцо, желток, лимонный сок, соль, перемешать венчиком. Просеять муку в другую миску, перемешать с сахаром, масло порезать небольшими кубиками и добавить к муке. Быстро перетереть масло с мукой руками, чтобы получилась крошка. Добавить жидкую часть к муке и кончиками пальцев быстро замесить тесто. Сделать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1,5-2 часа.

Для начинки вишню поместить в сотейник, довести до кипения и проварить 7-10 минут, чтобы выпарить жидкость. Слить половину оставшегося сока, добавить цедру и сахар и варить ещё 7-10 минут на среднем огне. Остудить.

Раскатать тесто на пергаменте и вырезать из него круг диаметром на 7-8 см больше, чем диаметр разъемной формы (26 см). Выложить тесто с пергаментом в форму, аккуратно обжать по бокам и наколоть вилкой. Распределить начинку, загнуть свободные края теста на начинку и красиво защипать. Смазать пирог смесью желтка с молоком. Выпекать в разогретой до 180 С духовке 45-50 минут. Остудить (3-4 часа) или оставить на ночь и подавать на следующий день.