Курица по-охотничьи


Курица по-охотничьи

Alla cacciatore (по-охотничьи) - классический для центральной Италии стиль приготовления пернатой дичи и зайца с томатами, вином, оливками или каперсами, овощами и пряными травами, когда дичь долго-долго тушится на медленном огне в толстостенной кастрюле. Потом более доступным мясом стали кролик и курица, их готовят таким же образом и подают к поленте, отварному рису, пасте или картофельному пюре в сопровождении ароматного соуса, который образуется при тушении. Для соуса лучше взять итальянские консервированные в собственном соку помидоры сорта Сан Марцано.


Порции: 4


Ингредиенты:

  • 8 куриных бедер и голеней общим весом около 1 кг
  • 3 ст. л. муки
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 3-4 зубчика чеснока, мелко порубить
  • 100-200 мл куриного бульона или воды
  • 200 мл белого сухого вина
  • 2 банки (800 г) помидоров в собственном соку
  • 100 г черных оливок с косточками
  • 1 веточка розмарина
  • 1-2 ч. л. сахара
  • 2 ст. л. свежей петрушки, мелко нарезать
  • соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Куриные бедра и голени промыть, обсушить, приправить солью и перцем и обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть, разогреть в толстостенной кастрюле или сотейнике 2 ст. л. оливкового масла и обжарить курицу до золотистой корочки по 3-5 минут с каждой стороны. Переложить курицу из кастрюли на тарелку, накрыть и отставить.

Из оливок вынуть косточки, разрезать оливки пополам. Помидоры достать из банок и раздавить (или крупно нарезать). В кастрюлю добавить оставшееся оливковое масло и на малом огне 30 секунд обжаривать чеснок и оливки. Добавить вино, выпарить его на среднем огне, пока его объем не уменьшится наполовину. Добавить в кастрюлю100 мл бульона, томаты и половину томатного сока, розмарин, по щепотке соли и перца, довести до кипения и попробовать. Если соус кажется слишком кислым, необходимо добавить ещё бульона и 1-2 ч.л. или больше сахара. Положить в кастрюлю бедра и голени так, чтобы они были почти покрыты соусом, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1 час или до тех пор, пока курица не будет сходить с костей. Когда курица будет готова, вынуть из кастрюли розмарин. Если соус покажется жидким, вынуть курицу и уварить соус до необходимой густоты, добавив в конце приготовления соль, перец и нарезанную петрушку. Подавать курицу вместе с соусом.