Шашлык по-охотничьи


Шашлык по-охотничьи

С первой свежей весенней травы и прогретой земли до наступления совсем уж холодных монотонных осенних дождей шашлык – один из любимых атрибутов праздника или просто выезда на природу в хороший денек. Лес, озеро, солнце, горьковатый дым костра, упоительный аромат жарящегося над углями мяса – мало что может быть лучше.

Шашлык делается из дичи, свинины, баранины, птицы, рыбы, бывают и шашлыки из морепродуктов.

Пожалуй, классическим все же следует назвать шашлык из баранины – точнее, из молодого барашка. Выбирая баранину для шашлыка, важно помнить, что мясо должно иметь красный цвет и упругий белый жир. Темный цвет мяса и желтоватый жир предупреждают вас: высока вероятность, что животное было старым, мясо окажется жестким и жилистым, готовить его придется долго и сложно, а результат вряд ли будет стоить затраченных усилий.

Бараний жир имеет специфический запах – на любителя. Если вы его не любите, выберите постный кусок или срежьте жир, ведь термообработка только усилит запах.

Лучше всего выбрать для шашлыка баранью ножку, мясо на ребрышках или лопатку.

Для шашлыка из баранины больше всего подойдут угли из вишневых, липовых или березовых дров. Совсем идеальны и аутентичны, конечно, угли из виноградной лозы, но купить их труднее. Угли можно как приобрести в магазине, так и обжечь самостоятельно, в отдельном костре. Можно добавить несколько веточек яблони – шашлык приобретет красивый цвет, и его аромат станет нежнее. Не забудьте раскалить угли полностью, прежде чем начнете обжаривать мясо – они должны гореть ровным красноватым жаром по всей поверхности под тонким слоем белой золы. Открытого пламени быть не должно! 


Ингредиенты:

  • 500 г баранины.
  • 150 г свежих лесных грибов.
  • Три сладких болгарских перца. Если они будут разноцветными, это дополнительно украсит ваш шашлык.
  • Четыре столовых ложки любого растительного масла.
  • Соль, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо нарежьте небольшими одинаковыми по размеру кусками, посолите и поперчите. Сладкий перец очистите и нарежьте крупно. Грибы переберите и тщательно промойте в проточной воде, мелкие оставьте как есть, крупные разрежьте пополам или на четвертинки. Посолите грибы.

Нанижьте на шампуры куски мяса, чередуя с разноцветным перцем и лесными грибами. Чтобы мясо не приставало к шампуру, натрите шампур предварительно половинкой сырой луковицы.

Смажьте приготовленный шашлык растительным маслом. Обжарьте его над раскаленными углями, регулярно поворачивая шампур, чтобы мясо не пригорало, и по всей его поверхности образовывалась аппетитная корочка. Если вы все же видите начинающие пригорать участки, смажьте их маслом дополнительно или сбрызните сухим вином – последнее приятно усилит аромат горячего мяса. Отвлекаться от готовящегося шашлыка нельзя – испортить его, к сожалению, можно меньше чем за минуту.

Совет: как только мясо уже помещено на шампур, подержите его пять-семь секунд над раскаленными углями, непрерывным движением переворачивая. Это позволит мясу покрыться той корочкой, которая в дальнейшем не даст шашлыку терять влагу, и он получится сочный и нежный.

Гарнир шашлыку по-охотничьи не нужен – разве что свежие или маринованные овощи и зелень. Сервируя его, красивым дополнительным штрихом будет положить шашлык на тарелки, накрытые вымытыми виноградными или буковыми листьями. В крайнем случае, можно обойтись и листьями свежего зеленого салата.

Приятного аппетита!