Шашлык по-адыгейски (лищапап)


Шашлык по-адыгейски (лищапап)

Еще один шашлык из баранины, не требующий предварительного маринования мяса – очень удобно, если решение о выезде на природу «на шашлыки» принято спонтанно, и нескольких часов на приготовление и применение маринада просто нет.

Адыгейская кухня – это в первую очередь мясо, приготовленное множеством способов. Курица, индейка, баранина, козлятина, жарка, варка, тушение, даже оригинальное копчение в дымоходной трубе. Рыба и водоплавающая птица почему-то практически не употребляется в пищу, хоть на это и нет прямого запрета – скорее, это просто не принято. Грибы тоже практически не употребляются. Рыбу не ловили и по грибы не ходили даже в тяжелые послевоенные времена.

Часто в адыгейских блюдах используется свежий чеснок и жгучий красный перец – свежий, сушеный и молотый, а также зерна кориандра. Адыгейской национальной приправой является чесночная соль.

Адыгейское застолье начинается с хлеба, сыра свежего или жареного, салата из помидоров с острым перцем, ченчетура – это половинки вареных яиц, залитые кислым молоком и остро приправленные. После этого уже переходят к мясному блюду. Это может быть курица или индейка, приготовленная целиком, а может быть и шашлык, чаще всего из баранины.

Баранина долгое время была основной мясной пищей адыгов. Овца считалось единицей измерения благосостояния, ведь она давала не только мясо, но шерсть и молоко, из которого тоже готовили множество необычных блюд. Существовала даже порода, называвшаяся «адыгская цена» - в этих овцах мерили и считали стоимость больших покупок.

Адыгейский шашлык из баранины очень вкусен и с виду несложен, но требует очень точного исполнения нескольких мелких, но нестандартных кулинарных секретов. 


Ингредиенты:

  • Один килограмм баранины. Для этого шашлыка больше всего подходит спинно-лопаточная часть, окорок, почечная часть. Не забудьте, что баранина должна быть молодой, иначе вряд ли получится приготовить ее вкусно.
  • Десять зубчиков чеснока.
  • Половина стакана мясного бульона.
  • Соль и красный молотый перец, сладкий или жгучий – по вкусу.

Способ приготовления:

Нарежьте баранину кусками по 60-80 г – то есть, довольно крупными. Считается, что так шашлык будет сочнее. Еще раз напомним: мариновать мясо вам не придется. Отбейте кусочки деревянным молотком, так, чтобы не расплющить их, а придать компактную округлую форму, которая позволит обжаривать их равномерно со всех сторон. Нанижьте их на шампур.

Теперь подготовьте рассол. Для этого соль растворите в воде, добавьте в этот раствор красный молотый перец и измельченный чеснок, пропущенный через чеснокодавилку или натертый на мелкой терке. Тщательно размешайте, убедитесь, что соль «разошлась».

Совет: перед жарением мясо не нужно солить – оно потеряет сочность, и ваш шашлык будет суховатым. Поливайте его рассолом во время томления над углями.

Жарьте шашлык над раскаленными углями, регулярно поворачивая и равномерно поливая раствором соли с чесноком и перцем. Когда мясо равномерно покроется аппетитной корочкой, переложите его в кастрюлю, залейте заранее подготовленным мясным бульоном и тушите до готовности.

Традиционно этот шашлык подают с крутой пшенной или кукурузной кашей, заправленной сливочным маслом и острой зажаркой из лука и все того же жгучего перца. Соус не понадобится – ведь шашлык и так подается в подливе, образовавшейся при тушении. Обязательна свежая зелень, салат из помидоров с острым перцем и луком. Уместны будут и другие свежие и маринованные овощи. Не забудьте о маринованном чесноке.

Приятного аппетита!